Torta di ricotta

Pasta
80 g di burro ammorbidito
3 cucchiai di zucchero
2 uova
100 g Farina
½ bustina di polvere lievitante

Si raccomanda che gli ingredienti utilizzati siano a temperatura ambiente, pertanto la farina, le uova.
Mescolare con molta energia il burro e lo zucchero; molto importante non creare grumoli nell’impasto, per questo passare prima la farina con setaccio, e le uova unite una alla volta. L’impasto deve essere una massa molto omogenea e parzialmente solida. Versare pertanto l’intero composto in una teglia imburrata e infarinata fino a 2/3 cm ai bordi. Riscaldare il forno a 180°.

Ripieno
150 g di burro
100 g di zucchero
1 busta di zucchero vanigliato
6 tuorli d’uovo
600 g di ricotta d’affioramento
1 cucchiaio di uva sultanina
2 cucchiai di Rum
½ bustina di polvere lievitante
3 cucchiai di fecola di patate
1 limone (succo)
1 scorza di limone grattugiata
6 chiare d’uovo
1 presa di sale
100 g di zucchero

Sbattere con energia il burro ottenendo un composto cremoso, aggiungere lo zucchero vanigliato e lo zucchero e i relativi tuorli, versare la ricotta, l’uva sultanina, la polvere lievitante, il rum e la fecola di patate con il succo e la scorza di limone grattugiata. Predisporre leggermente la montatura delle chiare d’uovo con un pizzico di sale e aggiungere lo zucchero richiesto e montare a panna tutto il composto. Incorporare il tutto formando un impasto adatto  e versare il tutto sulla pasta precedentemente stesa sulla teglia. Cuocere per circa 60 minuti.